Recettes

The Perfect Steak

Cuisinez le steak parfait

Un steak succulent peut être obtenu sur la barbie ou dans une poêle, mais il doit commencer par du bœuf de qualité. Nous pensons que vous apprécierez un steak de bœuf de notre bétail aberdeen angus qui a été élevé lentement sur l'herbe et selon des normes élevées de bien-être. C'est le goût de la campagne française.

TEMPS DE CUISSON

A base d'un steak de 2cm d'épaisseur

Filet Faux-Filet, Rumsteak, entrecôte
Pour chaque côté, permettre Pour chaque côté, permettre
Saignant : 3-4 minutes 2½ minutes
Bien cuit: 4-5 minutes 4 minutes
Très bien cuit: 6-7 minutes 6 minutes

MÉTHODE DE CUISSON

  1. Commencez par un steak qui est déjà à température ambiante.
  2. Chauffer une poêle à frire à base épaisse aussi chaude que possible.
  3. Huilez le steak avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, en frottant l'huile et le sel dans la viande.
  4. Placez le steak dans la poêle (pas besoin d'huile supplémentaire) et faites cuire pendant 20 à 30 secondes, et continuez à tourner jusqu'à ce qu'il soit cuit comme vous le souhaitez (voir les temps ci-dessus). Vous pouvez aussi griller les côtés pour rendre la graisse plus croustillante.
  5. Laisser reposer le bifteck sur une assiette froide pendant 3 à 4 minutes.
Shin & Pears

Jarret de boeuf aux poires

Ingrédients

  • 4 tranches de jarret
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • Beurre
  • huile
  • Sel et poivre
  • 4 Poires
  • Litre de bouillon de boeuf
  • Moitié d'une bouteille de vin rouge décent
  • .
  • Crème parfumée
  • Moutarde
  • Persil plat finement haché

MÉTHODE DE CUISSON

  1. Rissoler les tranches de jarret de boeuf, la moitié à une tranche par personne dans un plat à gratin avec une noix de beurre, une fois dorées des deux côtés, retirer la viande dans une assiette.
  2. Faire revenir les légumes en dés suivants, 2 oignons, un bâtonnet de céleri, 4 gousses d'ail et 2 carottes dans la poêle avec un peu de beurre pendant 10 minutes. Ajouter 2 feuilles de laurier et une branche de thym et une branche de romarin.
  3. .
  4. Déglacer la poêle avec une demi-bouteille de bon vin rouge, ajouter les tranches de brin et 4 poires coupées en quartiers et épépinées, remplir d'un litre de bouillon de bœuf. Laisser cuire avec le couvercle à 160°C pendant 4 heures jusqu'à ce que le boeuf commence à ramollir, puis enlever le couvercle et cuire pendant une autre heure, la sauce devrait commencer à épaissir un peu.
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  6. Sortir du four et ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure, une cuillère à café de moutarde et saupoudrer sur du persil plat finement haché.
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  8. Servez généreusement à la louche sur de la purée de pommes de terre, en vous assurant que tout le monde mange de la viande molle et des poires douces.
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Cette recette a été écrite pour nous par un charmant ami appelé Marcus Bawden, qui écrit aussi un blog culinaire fantastique appelé Country Wood Smoke.

Slow Roasted Lamb Pitta Wraps

Rouleaux de pitta d'agneau rôtis lentement

Ingrédients

  • épaule d'agneau
  • Huile d'olive
  • beurre
  • Ail ¾ gousses
  • Sel et poivre
  • Salad
  • Enveloppes ou pittas
  • Cumin
  • Turmeric

MÉTHODE DE CUISSON

  1. Faire une douzaine de coupes ou plus dans la viande avec un couteau aiguisé.
  2. Mélanger le beurre avec l'ail, les épices et l'huile d'olive. Étendre le mélange sur l'agneau, en incorporant un peu de beurre dans les incisions faites avec le couteau. Placer l'agneau dans un plat à rôtir avec du papier d'aluminium, en fermant hermétiquement les bords.
  3. Rôtir l'agneau en le badigeonnant toutes les heures et en refermant le papier d'aluminium à chaque fois, pendant 7 à 8 heures, ou jusqu'à ce que le jus soit clair et la viande assez tendre pour pincer l'os.
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  5. Après que l'agneau a eu assez de temps, retirer le papier d'aluminium et augmenter la température du four à 475° F (240° C). Faire revenir l'agneau en le badigeonnant fréquemment pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
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  7. Transférer l'agneau dans une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Si désiré, les jus peuvent être versés sur et autour de l'agneau.
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  9. Râper l'agneau et le mettre avec une salade verte nature en pittas ou wraps
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